Así son los chiles más picantes que se producen en México
En nuestro país se producen más de dos millones de toneladas de chile al año y el habanero es el más picoso, según la escala Scoville
Si algo representa a México es el chile. Casi todos los platillos de la gastronomía nacional puede ir acompañados de una buena salsa, porque nuestro paladar está habituado a la “maldad” de este alimento.
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, México cuenta con un registró de 29 tipos de chiles verdes y secos cultivados a nivel nacional, lo que refiere la importancia que tienen para los mexicanos.
Además, se cuenta con un inventario de 64 tipos de chiles criollos, de los cuales:
- 25 se ubican en Oaxaca
- 12 en Guerrero
- 10 en Puebla,
- 9 en Veracruz
- El resto en otras entidades.
Esta dependencia refiere que Los chiles se clasifican por su taxonomía en especies, subespecies y variedades botánicas, los comerciales o cultivares, por su origen geográfico, el procesamiento después de la cosecha, o región de cultivo.
En el territorio nacional hay dos denominaciones de origen en cuanto a chiles:
- Chile habanero de la península de Yucatán
- Chile de Yahualica en Los Altos de Jalisco
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¿Cuáles son los chiles más picantes que se producen en México?
En México, se producen dos millones 294 mil 399 toneladas de chiles al año. Aquí te presentamos el orden del que pica más hasta el que pica menos:
- Habanero
- Manzano
- Chiltepín
- Piquín
- De árbol
- Serrano
- Jalapeño
- Bell o Morrón
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¿Cómo se puede medir el picante?
La capsicina es un químico que es cien veces más picante que la pimienta y estimula la liberación de neurotransmisores que provoca el dolor de lengua y paladar. Ante esto, el cerebro responde con endorfinas que se manifiesta con saliva y sudor.
La escala Scoville para medir el picante de las distintas variedades de chile consiste en diluir un extracto en agua tantas veces como sea necesario hasta hacer imperceptible la capsicina. De acuerdo con este método, el chile habanero, considerado el más picante, tiene ser diluido 300 mil veces antes de perder su nivel máximo de picor.