Elena Reygadas: Así es la mexicana nombrada a Mejor Chef Femenina del Mundo 2023

La mexicana Elena Reygadas ha sobrepasado las fronteras del mundo de la gastronomía al ser nombrada por The World´s 50 Best Restaurants como la Mejor Chef Femenina del Mundo 2023. “Me siento profundamente agradecida y honrada (…) Este reconocimiento es de todas las personas talentosísimas con las que he colaborado durante tantos años. Y también de todas las mujeres mexicanas que cocinan día a día, manteniendo viva nuestra enorme tradición culinaria”, expresó la creadora de Rosetta en la capital de México.

La premiación oficial para la chef mexicana Elena Reygadas se llevará a cabo en Valencia durante el mes de junio; cabe señalar que la votación estuvo integrada de mil 080 expertos culinarios de 27 regiones, quienes votaron por la creadora de Rosetta, restaurante ubicado en la Colonia Roma. ¿Sabías qué? En el año 2022 la chef lanzó una beca dirigida a las mujeres jóvenes del campo mexicano con la finalidad de que estudiaran su carrera de gastronomía.

Un dato interesante que tienes que saber sobre el restaurante Rosetta es que en el año 2022, obtuvo el puesto número 60 en el listado de 50 Mejores Restaurantes del Mundo, además también ha salido en ocho ediciones consecutivas del listado de 50 Mejores Restaurantes de América Latina.

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¿Quién es la chef mexicana Elena Reygadas?

Elena Reygadas, nació en 1976 en la Ciudad de México; desde muy pequeña se interesó por la escritura, lo que la llevó a estudiar la carrera de literatura inglesa en la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), sin embargo, tras graduarse lo que le llamó completamente la atención fue el mundo de la cocina.

Los recuerdos de las grandes y bulliciosas comidas familiares cuando era niña, el aprecio por las diversas culturas culinarias de México y el darse cuenta de que la comida podía ser su idioma elegido la empujaron a inscribirse en el Instituto Culinario Francés en Nueva York (ahora el Centro Culinario Internacional). Luego, su pasión la llevó a Londres, donde pasó varios años trabajando junto al chef italiano Giorgio Locatelli en su popular restaurante con estrella Michelin, Locanda Locatelli. Reygadas absorbió algunos de los principios clave de la cocina italiana y los llevó consigo cuando regresó a la Ciudad de México después del nacimiento de su primera hija.

Rosetta abrió sus puertas en febrero de 2010 en una antigua mansión en el histórico barrio de la Colonia Roma, Ciudad de México; su restaurante esta equipado con muebles que Reygadas escogió a mano en mercados y ventas de segunda mano. Fue una de las primeras en la capital del país en comprender la importancia del pan como parte de una comida refinada, estudió antiguas tradiciones artesanales de horneado y recuperó la técnica de fermentación lenta para desarrollar su propia receta.

En 2012, Rosetta se expandió a La Panadería de Rosetta, una panadería donde los comensales fieles y el público pueden comprar directamente las creaciones de Reygadas. Rosetta ha sido votada en ocho ediciones de la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina, y también hizo su primera aparición en la lista extendida de Los 50 mejores restaurantes del mundo en 2022 en el puesto 60. En su distintivo buque insignia boho-chic, Reygadas canaliza su investigación sobre la biodiversidad y las estaciones de México en un menú a la carta en evolución. Entre las creaciones más reconocibles del chef se encuentran los tacos de col rizada con salsa de pistacho pipián, los ravioles de boniato con matcha y los tamales de elote con crema ahumada.

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